フィリピン料理研究所
食から紐解くフィリピンの文化
セブ島のフリーペーパー『ナビセブ』で、グルメ情報「セブ食べある記」を担当しています。フードライターとして、ちょっと変わった視点でフィリピン料理を研究中。正直、味はあまり期待しないでください。でも、それでも紹介したい料理があるんです。
味だけを求めるのは、ちょっと違うと思っています。フィリピンの暮らしや価値観がにじみ出た料理は、見方を変えるととても魅力的。ちょっとクセがあるからこそ、愛着が湧くんです。
以下に、炭水化物たっぷり＆オイリーなフィリピン料理の写真をズラリと並べました。見ればなんとなく雰囲気が伝わると思います。手の込んだ料理は少なく、日本人の口に合うとは言いにくい。でも、文化として見ると面白い。
2024年4月のリニューアル創刊号から執筆しています。全50種類の料理を紹介する予定で、すでにフィリピン料理43品について書きました。現在は７品しか公開してないので、フリーペーパーの発行にあわせて、さらに調査・研究を進めています。気長に公開をお待ちください。
#12 ジョリビー
フィリピン発、子どもから大人まで大人気のファストフードチェーン #ハンバーガー #チキン
#11 シシグ
炒めた豚肉と玉ねぎを、唐辛子でパンチ効かせたビールに合う一品 #酒のつまみ #豚肉 #タマネギ
#10 プソ
籠に入った蒸しご飯、セブの伝統的な持ち運びおにぎり #米
#9 プトマヤ・セクワテ
#餅米 #ホットチョコレート #マンゴー #朝ごはん
#8 マンゴー
#7 プトブムボン
紫色のもち米を蒸して作る甘いスナック #クリスマス #餅米 #ココナツ #朝ごはん
昔に書いた食に関する記事
もう書いたけどさらに研究中のフィリピン料理
レチョン・マノック
ジューシーな丸焼きチキン #鶏の丸焼き
タホ
甘いシロップと柔らかい豆腐が溶け合う、朝のやさしい甘味 #朝ごはん #豆腐 #タピオカ
トクワット・バボイ
カリカリ豆腐と豚耳の、酢じょうゆ和え #厚揚げ #豚
バロット
孵化しかけのアヒルの卵、勇気試しの国民的スナック #孵化した卵
ダイナマイト
#春巻き #唐辛子
ビコール・エクスプレス
ココナッツミルクで煮込んだ激辛豚肉料理 #ココナツ #唐辛子
トルタンタロン
焼いたナスのオムレツ #茄子 #タマゴ
モンゴー
緑色のモンゴ豆を煮込んだスープ #ニンニク #モンゴ豆
ハラン・ハラン
#ココナツ
レッチェフラン
ずっしり固めのフィリピン版プリン #プリン
ディヌグアン
豚の血で煮込んだ濃厚ブラックシチュー #豚の血 #シチュー
トゥスロブワ
豚の脳みそをディップする、クセ強ディープグルメ #豚の脳みそ
アンパラヤ
#ゴーヤ
ブラロ
ウータンビサヤ
Bam-I (Pancit Bisaya)
- アドボ
- エンプティード
- タパ
- パレス
- マミ
- ロミ
- イナサル
- ポチェーロ
- カラマリ
- カルデレータ
有名だけどそんなに好きじゃないフィリピン料理
- カレカレ
- ピナクベット
- ギシン・ギシン
- パンシット
- ラランガン
フィリピンの食文化の豆知識
東京でフィリピン料理を食べる
フィリピン料理がまずい理由