フィリピン料理50選
食べ物から紐解く文化や歴史
フィリピン料理は300年以上のスペイン統治や中国・アメリカの影響を受けています。本記事では、実際に現地で食べ歩いた料理を中心に、定番料理から屋台グルメ、デザートまで、オススメのフィリピン料理を紹介します。
ただ、期待しないでください。フィリピン料理は正直まずいです。油っぽくて塩っぱい！揚げ物が多い！野菜が少ない！炭水化物たっぷり！手の込んだ料理は少なく、日本人の舌にはあわない（涙）。
料理一覧
でも、フィリピンの暮らしや価値観がにじみ出た料理は、見方を変えると面白い。クセがあるからこそ、愛着が湧くんです。おいしいとは言わないが是非食べてほしい料理を紹介してます。日本人向けのフィリピン料理をランキングしているサイトがあるけど、ランキングなんてできません！
#15 プトマヤ・セクワテ
Puto Maya & Sikwate
温かいもち米と濃厚チョコドリンク！ホッとする甘さのフィリピン式朝ごはん #餅米 #ホットチョコレート #マンゴー #朝食
ナビセブWEB
#21 ダイナマイト ルンピア
Dynamite Lumpia
フィリピン版チーズ春巻き！唐辛子にひき肉とチーズを詰めて揚げた、ピリ辛スナック。ネーミングがうまい！ちなみに、ルンピアといえば、ルンピアシャンハイが有名 #春巻き #唐辛子
#25 ビコールエクスプレス
Bicol Express
日本人の口にもあうフィリピン版ココナッツカレー！豚肉と唐辛子をココナッツミルクで煮込んだ、激辛のビコール地方料理。だけど、セブでは辛くない #ココナッツ #唐辛子
#35 タパ
Beef Tapa
牛肉を醤油やにんにく、砂糖などで甘辛く味付けして焼いた、フィリピンの定番朝食。マニラでは定番朝食。セブでも増えてきた。
#36 カンコン
Kangkong
カンコンは空芯菜。空芯菜をどう調理するかが大事なのに、メニューにはKangkongしか書かれていないので、店によって料理の味が全然違う。食べるまでわからない。
#37 マミ
Mami
庶民あっさりラーメン。マニラ、クラークでよく見る。セブではバッチョイがあるからなのかマミはあまり見かけない。#ラーメン
#38 ロミ
Lomi
とろみのあるスープと具だくさんの麺が特徴の中華風ヌードル。スティッキーヌードルと呼ばれる。バタンガス発祥で、マニラでは見るけど、セブではあまり見ない。
#39 ラランガン
Larangan
ビザヤ発祥、セブ島の名物、魚の煮込みスープ料理。男性肉体労働者が好き
#40 トゥバ
Tuba
ヤシの樹の樹液を発酵させて作るフィリピンの伝統的なアルコール飲料
#41 アドボ
Adobo
フィリピン料理のランキングに必ず入る人気料理。2021年、政府がアドボを標準化しようとしたら「多様性が失われる。勝手に決めるな！」と国民が怒った。お酢と醤油で煮込んだ豚肉料理は作る人によってレシピが全然違って別物。
#42 パレス
Pares
牛肉とスープの黄金コンビ！ご飯と食べるソウルフード。マニラ発祥だけど、最近はセブでもよく見かける。甘辛く煮込んだB級グルメ
#43 Bam-I
Pancit Bisaya
細いビーフン（米麺）と太めの卵麺（中華麺）と具材を炒めた、風味豊かなセブのごちそう焼きそば
#44 パコ サラダ
Pako Salad
パンパンガ州の有名ローカル料理、シダ植物の若葉のサラダ、シダ（PAKO）、玉ねぎ、トマトをビネガーで酸っぱく食べる
#45 カラマリ
Calamares
フィリピン風イカリング。ただのイカリングがおいしい料理に入るのがフィリピンです。
#46 アンパラヤ
Ampalaya
タガログ語でゴーヤ。ゴーヤの苦味がクセになるゴーヤチャンプルー。健康的な家庭料理 #ゴーヤ
#47 ハラン・ハラン
Halang Halang
ココナッツと唐辛子で煮込む！ピリ辛クリーミーな鶏肉料理 #ココナッツ
#48 シューマイ
Siomai
路上、フードコートに必ずあるシューマイ。小腹空いたときのおやつにいい。セブのTISAエリアに店が多い。
#49 ブラロスープ
Bulalo
タガイタイ名物の牛骨スープ！とろとろ牛肉と野菜を煮込んだ、温まるごちそうスープ
#50 ウータンビサヤ
Utan Bisaya
セブの野菜スープ！素朴で優しい味わいの、ご当地野菜たっぷり具だくさんスープ
「ナビセブ」中谷よしふみのセブ食べある記
セブ島のフリーペーパー『ナビセブ』で、グルメコラム「セブ食べある記」を2024年4月の創刊号から連載しています。フードライターとして、フィリピン料理を歴史や文化の視点から紹介して、50種類の料理を取り上げる予定です。
不定期でフィリピン料理の食べ歩きツアーを開催しています。
研究中のフィリピン料理
- トゥロン（Turon）バナナを春巻きの皮で巻いて揚げたお菓子。路上でも売っていてフィリピン人は大好き。甘いお菓子は苦手なのであまり食べないけど、SMのスーパーマーケットの露店で売ってるトゥロンは人気です。デザート、おやつ。
- チチャロン・ブーラックラク（Chicharon Bulaklak） 豚の腸をカリカリに揚げた料理、花みたい。セブの現地では「Ginabot（ギナボット）」。アヤラのHukadで食べろと言われた。
- リエンポ（Liempo）味付けした豚バラ肉を炭火などで焼いたフィリピンの定番料理。脂の乗った豚肉を香ばしく焼くので、豚バラ好きにはたまらない。
- レチョンベリー（Lechon Belly）パークモールのCebu’s Original Lechon Bellyが有名。
- シャワルマ（Shawarma）ケバブ、フィリピン料理じゃないけどうまい
- カルデレータ（Kaldereta）トマトとピーナッツバターのコクが決め手の濃厚煮込みビーフシチュー
- ポチェーロ（Pochero）フィリピン版ポトフ！トマトベースのスープで肉と野菜を煮込んだ家庭的なシチュー。量が多いので、大人数でしか注文しにくいのが難点
- マサリアル（Masareal）セブ発祥のピーナッツのお菓子。Didang’s Delicious Masareal
- チョーキン（Chowking）フィリピンで人気の中華系ファストフードのチェーン店
- ベイクド・スキャロップ（Baked Scallops）セブ名物ですが普通です。
有名だけど好きじゃないフィリピン料理
カレカレ
Kare Kare
濃厚なピーナッツソースで煮込んだ、野菜と肉のシチュー。味が濃い。
バルバクア
Balbacua
牛骨スープ、コクがあるスープに分厚い皮。皮が分厚いほどいいらしい。食べられず残した。おいしくない。
チチャロン
Chicharron
豚の皮を揚げたセブのスナック。サクサクとした食感が特徴で、おやつやおつまみとして親しまれています。料理にも入ってることもある。でも、油っぽい。
バナナキュー
Banana Kyu
バナナをそのまま揚げ、黒糖をまぶしてキャラメリゼした串刺しのお菓子。甘すぎるので好きじゃない。
マキミ
Makimi
フィリピンで親しまれている中華風のあんかけ麺。Makiはとろみのある鶏肉入りスープで、MakimiはMakiに中華麺を加えた料理
エンパナーダ
Empanada
スペイン発祥の餃子みたいな形の揚げパイ。たまにおいしいのに出会うが、基本油っぽい。中身も店によって全然違う。豚まんみたいなときもあれば、スイーツっぽいときもある。基本でかい。
- ピナクベット（Pinakbet）苦味のある野菜を煮込んだ、ヘルシーで素朴な家庭的な野菜料理。
- ギシン・ギシン（Gising gising）青唐辛子と豚肉をココナッツミルクで煮込んだ、ライスが進むピリ辛炒め料理。おいしいけど、ビコールエクスプレスとの違いがわからない。
- パンシットカントン（Pancit Canton）焼きそば。様々な具材と麺を炒めた、種類豊富な国民的麺料理。好きな人が多い。
- ビニグニット（Binignit）フィリピン中部のビサヤの派手な色したデザート
- スープナンバー5（Soup No. 5）牛の生殖器などを使い、漢方食材と一緒に煮込んで作るフィリピンの伝統的なスープ料理
フィリピンの食文化 豆知識
- ハンバーガー 1個買ったら2個になる店が多い。buy 1 take 1
- ウベ（Ube）紫のサツマイモ。お菓子づくりに使われるので、フィリピンには紫色のスイーツが多い。
- ティラピア（Tilapia）「えっ、ピラニア？」と最初は思う。ズズキに似た淡白な魚。養殖されているけど、川にもいます。
- バゴス（Bangus）ミルクフィッシュ。日本人の知らない（食べない）世界一の養殖魚。クセのない白身で脂がのっていて、塩焼き（ダイング・バゴス）、煮込み（シニガン）、フライにして食べる。シシリングがオススメだけど、BBQで焼いてもおいしい
東京のフィリピン料理レストラン
よくある質問
フィリピン料理の書籍「フィリピン料理はおもしろい」
フィリピン料理の写真集を作りました。A6サイズ、96ページ、カラーです。31種類の料理写真と、食文化の豆知識をまとめています。ぜひ旅行の共にしてください。
マレーシア料理の文化はマレーシアごはんの会が参考になります。
フィリピン料理がまずい理由