フィリピン料理42選
食事から紐解く文化や歴史
オススメのフィリピン料理を熱く語る！日本人向けのフィリピン料理をランキングしているサイトがあるけど、ランキングなんてできません！フィリピン料理は油っぽくて塩っぱい。揚げ物が多くて野菜が少ないので日本人の口にはあいません。正直まずいです。でも、フィリピンの暮らしや価値観がにじみ出た料理は、見方を変えると面白い。クセがあるからこそ、愛着が湧くんです。おいしいとは言わないが是非食べてほしい料理を紹介！
料理一覧
フィリピン料理の写真をズラリと並べました。肉料理が多い！揚げ物が多いので黒い！炭水化物たっぷりでオイリー！手の込んだ料理は少なく、日本人の舌にはあわない（涙）。
#17 シシグ
炒めた豚の耳と玉ねぎを、唐辛子でパンチ効かせたビールに合うパンパンガ州の郷土料理 #酒のつまみ #豚肉 #タマネギ #唐辛子 #ソウルフード
ナビセブWEB予定
#18 トルタンタロン
フィリピン版なすオムレツ！焼いたナスを卵でとじた、素朴だけどご飯が進む一品 #茄子 #タマゴ
#19 トゥスロブワ
豚の脳みそをディップするクセ強ディープグルメ。セブの屋台料理 #豚の脳みそ
#20 ディヌグアン
豚の血と肉を煮込んだ、濃厚でパンチの効いたモツ煮込みシチュー #豚の血 #シチュー
#21 ビコール・エクスプレス
フィリピン版ココナッツカレー！豚肉と唐辛子をココナッツミルクで煮込んだ、激辛のビコール地方料理 #ココナッツ #唐辛子
#22 バロット
孵化しかけのアヒルの卵、勇気試しの国民的スナック。高タンパク質で滋養強壮に良いらしい #孵化した卵
#23 タホ
甘いシロップと柔らかい豆腐が溶け合う、朝のやさしい甘味。バギオならイチゴタホ！ #朝食 #豆腐 #タピオカ
#24 イナサル
マンイナサルで有名なBBQチキン！レモングラス香る特製ダレで焼いた、香ばしい鶏肉料理はバコロド発祥
#25 トクワット・バボイ
カリカリ豆腐と豚耳の、酢じょうゆ和え。ルソン島のマニラやクラークではよく見るけどセブにはないパンパンガの郷土料理！ #豆腐 #豚肉
#26 アドボ
フィリピン料理のランキングに必ず入る人気料理。2021年、政府がアドボを標準化しようとしたら「多様性が失われる。勝手に決めるな！」と国民が怒った。お酢と醤油で煮込んだ豚肉料理は作る人によってレシピが全然違って別物。
#27 ハラン・ハラン
ココナッツと唐辛子で煮込む！ピリ辛クリーミーな鶏肉または豚肉料理 #ココナッツ
#28 ブラロスープ
タガイタイ名物の牛骨スープ！とろとろ牛肉と野菜を煮込んだ、温まるごちそうスープ
#29 アンパラヤ
タガログ語でゴーヤ。ゴーヤの苦味がクセになるゴーヤチャンプルーです。健康的な家庭料理 #ゴーヤ
#30 レッチェフラン
ずっしり固めのフィリピン版プリン。濃厚な卵とミルクの甘さがとろける、魅惑のデザート #プリン #スイーツ
#31 ダイナマイト
フィリピン版チーズ春巻き！唐辛子にひき肉とチーズを詰めて揚げた、ピリ辛スナック。ネーミングがうまい辛い屋台料理 #春巻き #唐辛子
#32 パレス
牛肉とスープの黄金コンビ！ご飯と食べるソウルフード
#33 ウータンビサヤ
セブの野菜スープ！素朴で優しい味わいの、ご当地野菜たっぷり具だくさんスープ
#34 モンゴースープ
フィリピン版豆スープ！緑豆を煮込んだ、栄養満点で優しい味わいの家庭料理 #ニンニク #モンゴ豆
#35 Bam-I (Pancit Bisaya)
細いビーフン（米麺）と太めの卵麺（中華麺）と具材を炒めた、風味豊かなセブのごちそう焼きそば
#36 ロミ
とろみのあるスープと具だくさんの麺が特徴の中華風ヌードル。セブでは見ない。
#37 マミ
庶民あっさりラーメン #ラーメン
#38 エンプティード
クリスマス料理に登場するフィリピンのミートローフ
#39 トゥバ
ヤシの樹の樹液を発酵させて作るフィリピンの伝統的なアルコール飲料
#40 ランソネス
フィリピン原産の甘くてジューシーなトロピカルフルーツ
#41 ラランガン
魚のスープ
#42 ピーナッツ
路上のガーリックピータッツ
「ナビセブ」中谷よしふみのセブ食べある記
セブ島のフリーペーパー『ナビセブ』で、グルメコラム「セブ食べある記」を連載中。フードライターとして、歴史文化的視点でフィリピン料理を考察、2024年4月の創刊号から執筆しています。50種類のフィリピン料理を紹介する予定で、42つの料理はほぼ書き終わってます。フリーペーパーの発行にあわせて、調査を進めています。気長に公開をお待ちください。
研究中のフィリピン料理
- チチャロン（豚の皮を油で揚げたスナック）
- PAKO SALAD （パンパンガ州の定番ローカル料理、シダ植物の若葉のサラダ、シダ（PAKO）、玉ねぎ、トマトをビネガーで酸っぱく食べる）
- guso（グソ）フィリピンでよく食べられる 海藻。日本でいう「海ぶどう」や「茎わかめ」。にんにくを入れるとうまい
- エンパナーダ（Empanada）スペイン発祥の揚げパイ
- タパ（牛肉とライスの定番朝食）
- ポチェーロ （フィリピン版ポトフ！トマトベースのスープで肉と野菜を煮込んだ家庭的なシチュー）
- シャワルマ（ケバブ）
- カルデレータ（トマトとピーナッツバターのコクが決め手の濃厚煮込みビーフシチュー）
- カラマリ （フィリピン風イカリング）ただのイカリングがおいしい料理に入るのがフィリピンです。
有名だけどそんなに好きじゃないフィリピン料理
- カレカレ（濃厚なピーナッツソースで煮込んだ、野菜と肉のシチュー）
- ピナクベット（苦味のある野菜を煮込んだ、ヘルシーで素朴な家庭的な野菜料理）
- ギシン・ギシン（青唐辛子と豚肉をココナッツミルクで煮込んだ、ライスが進むピリ辛炒め料理）
- パンシット（様々な具材と麺を炒めた、種類豊富な国民的麺料理）
- トゥロン（バナナを春巻きの皮で巻いて揚げたお菓子）
- バナナキュー（バナナをそのまま揚げ、黒糖をまぶしてキャラメリゼした串刺しのお菓子）
- スープナンバー5
フィリピンの食文化の豆知識
東京でフィリピン料理を食べる
マレーシア料理の文化はマレーシアごはんの会が参考になります。
フィリピン料理がまずい理由